今だから書いておきます。忘備録です。
Excel2003までのIF関数のネストレベルの制限は「7」、数式の長さの制限は1024文字です。
そして、拡張子が変わったExcel2007以降ではネストレベルの制限は「64」 、数式の長さの制限は 8192文字です。
現行のバージョンについては、マイクロソフトサポートにも記載があります。
マイクロソフトサポートへ
サポートもたまに消えていきますので魚拓を貼っておきます。
ちなみに上のサポートの説明にもありますように、ネストが多くなるとわかりにくくなるということからか、IFS関数というものができました。